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こんにちは、めしラボです。
雪平鍋（またはやっとこ鍋：取っ手のついていない雪平鍋）が好きで多数所有しています。これは雪平鍋の「一般的な片手鍋よりも早くお湯が沸く」「アルミニウム製なので熱伝導率が良い（部分的な焦げができにくい）」などの特徴が気に入っているためです。
雪平鍋と一般的な片手鍋は、似ているようでも異なる鍋です。
めしラボ今回の記事は次のような人におすすめ！
- 雪平鍋にしかないメリット（特徴）を知りたい。
- 雪平鍋と片手鍋は調理においてどのように違うのか？
- 蓋のない雪平鍋は使いにくくないのか？
雪平鍋はアルミニウムなどの片手鍋です。
雪平鍋には「鍋底の角が取れている（角の丸みがある）」「熱伝導率に優れた素材（アルミニウムや銅など）で作られている」などの特徴があるために食材の下ごしらえから調理まで幅広く利用されています。
下ごしらえの多い和食作りには欠かすことのできない鍋です。
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形状による用途の違い
雪平鍋と片手鍋とでは形状が異なります。
片手鍋は寸胴型ですが、雪平鍋は上に向かって広がるような形状をしています。また、雪平鍋には「底面の縁に丸みがある」「注ぎ口が付いている」「蓋が使えないような形状をしていることがある」などの特徴もあります。
比較をしてみると全くの別物であることが分かります。
| 雪平鍋 | 片手鍋 | |
|---|---|---|
| 形状 | 上に向かって広がっている | 寸胴型 |
| 底面の縁 | 丸まっている | 角ばっている |
| 注ぎ口 | 有 | 無 |
| 蓋 | 無 | 有 |
形状の違いは用途の違いにつながります。
雪平鍋は（片手鍋よりも）お湯が早く沸きます。これは「側面からも熱が伝わりやすい形状をしている」ことと「熱伝導率に優れた素材（アルミニウムや銅など）で作られている」ことが関係しています。
そのため食材ごとに下ごしらえをすることの多い和食では雪平鍋が欠かせません。
用途による素材の違い
アルミニウムは熱伝導率に優れています。
熱伝導率とは熱の伝わりやすさであり、熱伝導率の値が高いほどに「温度が上がりやすい（または下がりやすい）」という特徴を有することになります。また、熱伝導率に優れる素材には熱ムラ（ホットスポット）が出来にくいというメリットもあります。
以下は主な素材の熱伝導率です。
| 熱伝導率 w/（m・K） | |
|---|---|
| 銅 | 398.0 |
| アルミニウム | 237.0 |
| 鉄 | 80.3 |
| ステンレス SUS405 | 27.0 |
このことからも雪平鍋の素材にはアルミニウムや銅が好まれます。
雪平鍋の多くはアルミニウムや銅で作られていますが、片手鍋（特に家庭用の片手鍋）の多くにはフッ素樹脂加工が施されています。フッ素樹脂加工は優れた表面加工ではありますが、熱伝導率の点ではデメリットになります。
ちなみに、正しく使えていればアルミニウムに害はありません。
蓋の有無について
雪平鍋には蓋がありません。
一般的な片手鍋には蓋が付いていますが、雪平鍋は蓋の使用を想定されていません。想定されていないからこそ「注ぎ口が付いている」「取っ手の取り付け金具が鍋の上部を覆うような構造をしていることがある」など雪平鍋特有の形状になっています。
雪平鍋の蓋は落し蓋になります。
雪平鍋は料理を入れたままにしておけません。スープなどは鍋に蓋をして保存する家庭も多いかと思いますが、雪平鍋の素材であるアルミニウムは両性金属と呼ばれる酸と塩基（アルカリ）の両方に反応してしまう金属であることからも料理を入れたままにはできないためです。
そのような使い方をする場合にはフッ素樹脂加工の片手鍋がおすすめです。
まとめ・雪平鍋と片手鍋の違いは？
雪平鍋はアルミニウム製の片手鍋です。
しかし形状の違い（鍋底の角に丸みがある）や熱伝導率に優れた素材（アルミニウムや銅など）により「お湯が早く沸く（熱効率が良い）」「焦げにくい（熱ムラができにくい）」などのメリットがあります（※雪平鍋には陶器製のものもあります）。
「蓋がついていない」「塩基性（アルカリ性）に弱い」などの特徴はあるものの、おすすめできる調理道具です。
おすすめの関連アイテム
和の職人 深型ゆきひら鍋 18cm（谷口金属工業）
- 材質：
- アルミニウム（アルマイト）
- 板厚：
- 2.2mm
- 重量：
- 0.44kg
標準的な雪平鍋です。
アルマイト加工が施されているので変色しにくく耐食性に優れています。アルマイト加工は長期の使用により傷んできますが、それ以降はボンスターで磨くなどして一般的なアルミ鍋のように使用できます。交換用のハンドルもラインナップされているので安心です。
管理人のレビュー
10年近く使用していますが不満はありません。「蓋を使えない」「料理を入れたままにできない」などを欠点としてあげる方もいますが、これらはこの製品の問題ではなくアルミの雪平鍋全般に言えることですので欠点だとは思っていません。
業務用 TKG 雪平鍋 18cm（遠藤商事）
- 材質：
- アルミニウム
- 板厚：
- 2.6mm
- 重量：
- 530g
ステンレスのハンドルの付いた雪平鍋です。
多くの雪平鍋はハンドルが木製です。そのため「炒め物や揚げ物などによりハンドルが傷む（低温炭化してしまう）ことがある」などの問題がありますが、ハンドルがステンレスであれば気兼ねなく使用することができます。
管理人のレビュー
次に買い替えるとすればこのタイプだと考えています。雪平鍋は食材の下ごしらえに利用されることの多い鍋ですが、きんぴらなどのようなちょっとした炒め物にも重宝されます。標準的な雪平鍋よりもかなりの厚板（t2.6）ですので、料理の仕上がりの面でも期待できます。
DON矢床鍋 18cm（アカオアルミ）
- 材質：
- アルミニウム
- 板厚：
- 3.0mm
- 重量：
- 480g
やっとこ鍋はハンドルのない雪平鍋です。
ハンドルがないことにより炒め物や揚げ物をしても木製ハンドルの低温炭化を心配する必要はありませんし、注ぎ口もないために蓋がきれいにはまります。また比較的安価に厚板（t3.0）のメリットを享受することができます。
管理人のレビュー
一般家庭では馴染みのないやっとこ鍋ですが、ハンドルがないことにより「3口コンロをフルに使っても邪魔になりにくい」「洗いやすいので清潔に管理できる」「重ねて収納することができる」などのメリットがあります。個人的には高頻度で使用しています。
厚手サワラ木蓋 15cm用（雅うるし工芸）
- 材質：
- サワラ材
- 厚さ：
- 約15mm
- 重量：
- 125g
サワラ材の落し蓋です。
木の落し蓋には「煮汁がまわるので味ムラができにくくなる」「食材を押さえつけることで煮崩れしにくくなる」などの効果があります。サワラ材には「吸湿性と放湿性に優れていて水分による変形が少ない」という性質があります。
管理人のレビュー
家庭での落し蓋には紙蓋を利用される方が多いですが、木の落し蓋のような重さがないために食材が踊って煮崩れしてしまうことがあります。各サイズをそろえる必要があるというデメリットはあるものの、そろえる価値はあります。
業務用 ヤットコ鋏 ステンレス（遠藤商事）
- 材質：
- ステンレス
- 長さ：
- 229mm
- 重量：
- 約254 g
ステンレスのやっとこ鋏です。
やっとこ鋏はやっとこ鍋をつかむための道具ですが、その他にも「食材を入れたザルをつかんで湯通しをする」「オーブンや魚焼きグリルからグリルプレートの出し入れをする」などにも使えます。また雪平鍋のハンドルが傷んだ場合にもおすすめできます。
管理人のレビュー
やっとこ鋏には鉄製とステンレス製がありますが、特別な理由がなければステンレス製のものをおすすめします。使用頻度が高く水に濡れることの多いやっとこ鋏は、手入れを怠るとすぐにサビてしまいます。
ガラス蓋 18cm（和平フレイズ）
- 材質：
- 強化ガラス
- 厚さ：
- 全面物理強化ガラス4.0mm
- 重さ：
- 0.35kg
一般的なガラス蓋です。
多くの雪平鍋には蓋を使えません。使える場合であってもハンドルの取り付け部分と注ぎ口部分に隙間が空いてしまいます。しかしやっとこ鍋の場合には一般的なガラス蓋を使用できますので、調理により使い分けられると便利です。
管理人のレビュー
アルミの雪平鍋には料理を入れたままにすることができません。しかし少量の蒸し物や保温をしたい場合にはガラス蓋があると便利なこともあります。このことからもやっとこ鍋を利用している場合にはガラス蓋があると料理の幅が広がります。
