ぬか床のカビ画像は? 見分け方(産膜酵母との違い)と対処方法更新日:2023年4月18日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 ぬか床の表面は変色することがあります。手入れの頻度にもよりますが基本的には「白い変色=産膜酵母」「黒い変色=酸化」になります。しかし長期間放置してしまうとカビが生えてしまうこともありますので注 […] 続きを読む
ぬか床に唐辛子を入れる? 夏には生の唐辛子をおすすめする理由更新日:2023年4月18日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 ぬか床には様々なレシピがあります。ぬか床は米ぬかと塩と水だけでも作れますが、昆布や干し椎茸を加えればうま味が増しますし、唐辛子や山椒の実を加えれば辛味のアクセントや防虫効果が得られます。唐辛子 […] 続きを読む
基本となる塩麹の作り方は? 汎用性の高い万能調味料について更新日:2023年5月20日米麹(塩麹、麹甘酒など) こんにちは、めしラボです。 塩麹は汎用性の高さが魅力です。肉に用いれば容易に柔らかくなり、魚に用いれば魚臭さが和らぎます。塩麹を用いることで賞味期限(消費期限)を延ばすこともできますので、家庭料理においても心強い味方にな […] 続きを読む
おすすめのぬか床容器は? プラスチック、琺瑯、陶器、木桶の特徴更新日:2023年9月8日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けを始めるためには、ぬか床容器の選び方が重要です。ぬか床は(基本的には)毎日手入れをすることになりますので「乳酸菌などの微生物の住みよい環境であること」や「天地返しなどの手入れをしやすい […] 続きを読む
ぬか漬けは塩もみして漬ける? 塩もみや板ずりの効果について更新日:2023年4月18日漬物(ぬか漬けなど) こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けの作り方はシンプルです。新鮮な野菜を軽く洗って水けをきってからぬか床に漬けます。しかし野菜の種類によっては青臭みや苦味などが気になる場合もありますので、そのような野菜には塩もみなどをし […] 続きを読む