銅の卵焼き器がくっつくようになった？ 油ならしによる油膜について
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こんにちは、めしラボです。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工（テフロン加工など）は施されていませんので「くっついて […]
「家庭料理」の記事一覧
燻製はどのくらい日持ちする？ 燻煙法による保存期間の違いについて
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こんにちは、めしラボです。 燻製には大きく3種類（熱燻法、温燻法、冷燻法）があります。「熱燻法→温燻法→冷燻法」の順に燻煙時間が長くなっていくことからも、手軽に作ることのできない温燻法（または冷燻法）で作られた燻製は長く […]
マキネッタでクレマを作るには？ クレマの作り方と注意点について
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こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）はヨーロッパで広く普及している小型のコーヒー抽出器具です。抽出圧力が低いためにエスプレッソを抽出することはできませんが、モカ（Moka）を抽出する器具として親しまれてい […]
オーブンでプリンを作るには？ 蒸し焼きにするメリットについて
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンの加熱方法には「オーブン」「蒸し器」「鍋」「圧力鍋」などがありますが、オーブンで蒸し焼きにするのが基本とされています。これはオーブンを使うことによって「滑らかな食感に仕上げやす […]
プリンの基本レシピは？ 材料3つで作る昔ながらの作り方について
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンを上手に作れるようになると、調理の腕が上がります。これはカスタードプリンの仕上がりが加熱温度に大きく影響されるためであり、滑らかなプリンを作るためには中心温約78℃（75~80 […]
圧力鍋でプリンを作るには？ 気泡のできにくいなめらかなプリン
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。温度が低すぎれば固まりませんし、高すぎれば気泡ができたり卵液が膨らんでしまいます。プリンの仕上がりをよくするためには、レシピよりも温度管理に気を配る […]
プリン型から外すには？ ペティーナイフを使わない方法について
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンには熱伝導率に優れている金属型が好まれます。しかし金属にはたんぱく質と凝着しやすいという特徴がありますので、使い方やレシピによっては型から外すことに苦労することもあるはずです。 […]
水っぽいプリンの原因は？ 過加熱により水分が分離する仕組み
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が低すぎれば固まらずに失敗してしまいますし、加熱温度が高すぎるとボソボソとした食感に仕上がってしまうことがあります。水っぽいと感じられるのも […]
プリンが膨らむ理由は？ 卵白の性質と溶存性気体の蒸散について
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンを作っていると卵液が膨らんでしまうことがあります。膨らんでしまう原因の多くは「温度が高すぎること」にあるわけなのですが、同じ加熱温度であっても卵液に状態によっては膨らまないこと […]
プリン作りにはバーナーが必要？ 消泡とキャラメリゼについて
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンが好きでよく作っています。普段はカラメルソースと卵液（卵、牛乳、砂糖、バニラ）でシンプルなカスタードプリンを作りますが、カソナードなどを使ってクレームブリュレ風にすることもあり […]
マキネッタは微粉が混ざる？ ペーパーフィルターの効果について
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こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで10年以上は愛用しています。マキネッタから抽出されるコーヒーには、エスプレッソマシンとは違った良さがあります。エスプレッソマシンよりも手軽に抽出できるところも気 […]
マキネッタのサイズ選びは？ コーヒーの飲み方に適した抽出量
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こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで、日常的に10年以上は使っています。マキネッタにはサイズによる違いがありますので、自分に適した容量のものを選べなければ使わなくなってしまう恐れがあります。 私自 […]
プリンのガラス容器は？ プリン型素材の種類と耐熱温度差について
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こんにちは、めしラボです。 プリン型には多くの種類があります。広く使われているのは熱伝導率に優れた金属製（アルミニウムやステンレスなど）のカップですが、ガラス、陶器、プラスチックなどの容器を使うことも珍しくはありません。 […]
鉄フライパンを再生（復活）させるには？ リセットの方法について
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは優れた調理道具ですが、フッ素樹脂加工（テフロン加工など）のフライパンに慣れ過ぎていると「食材がくっついて使いづらい」「洗っただけなのにサビてしまう」などの不満から使わなくなってし […]
カラメルソースの作り方は？ 結晶化させないポイントについて
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンにはカラメルソースが欠かせません。タブレットなどを利用する方法もありますが、砂糖をカラメル化させること自体は難しいことではありませんのでカラメルソースの作り方は覚えておいて損は […]