マキネッタは微粉が混ざる？ ペーパーフィルターの効果について
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こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで10年以上は愛用しています。マキネッタから抽出されるコーヒーには、エスプレッソマシンとは違った良さがあります。エスプレッソマシンよりも手軽に抽出できるところも気 […]
「家庭料理」の記事一覧
マキネッタのサイズ選びは？ コーヒーの飲み方に適した抽出量
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こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）が好きで、日常的に10年以上は使っています。マキネッタにはサイズによる違いがありますので、自分に適した容量のものを選べなければ使わなくなってしまう恐れがあります。 私自 […]
プリンのガラス容器は？ プリン型素材の種類と耐熱温度差について
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こんにちは、めしラボです。 プリン型には多くの種類があります。広く使われているのは熱伝導率に優れた金属製（アルミニウムやステンレスなど）のカップですが、ガラス、陶器、プラスチックなどの容器を使うことも珍しくはありません。 […]
鉄フライパンを再生（復活）させるには？ リセットの方法について
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは優れた調理道具ですが、フッ素樹脂加工（テフロン加工など）のフライパンに慣れ過ぎていると「食材がくっついて使いづらい」「洗っただけなのにサビてしまう」などの不満から使わなくなってし […]
カラメルソースの作り方は？ 結晶化させないポイントについて
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンにはカラメルソースが欠かせません。タブレットなどを利用する方法もありますが、砂糖をカラメル化させること自体は難しいことではありませんのでカラメルソースの作り方は覚えておいて損は […]
マキネッタとエスプレッソマシンの違いは？ モカコーヒーの特徴
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こんにちは、めしラボです。こんにちは、めしラボです。 エスプレッソは手軽にカフェインと砂糖（糖分）を摂取できるため、気持ちを切り替えたい時などによく飲んでいます。しかし自宅でその都度エスプレッソマシンを稼働させるのには手 […]
雪平鍋とは？ 注ぎ口の付いた金属製と陶器製の片手鍋について
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こんにちは、めしラボです。 雪平鍋（行平鍋）を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」などのように相反する内容が記載されていることもあります。 […]
育った鉄フライパンの特徴は？ 約10年使い込んだメリットについて
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパン愛好家の中では「フライパンが育つ」と表現することがあります。これはフライパンを使い続けることで、油脂が重合することにより形成される油膜が強固になっていくためです。そのため鉄フライパ […]
トマトピューレの作り方と保存方法は？ トマトの大量消費について
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こんにちは、めしラボです。 完熟トマトの季節になるとトマトピューレの瓶詰めを作っています。瓶詰めにすることで旬の濃厚で美味しいトマトを常温保存することが可能になります。多少の手間はかかりますが1年を通して美味しいトマトを […]
マヨネーズの作り方は？ ハンドブレンダーを使った乳化ソース
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こんにちは、めしラボです。 マヨネーズはおすすめできる調味料です。ブロッコリーなどの茹で野菜に付けて食べるほか、鶏の唐揚げやハンバーグなどの下味に使用すると「肉が軟らかくジューシーになる」「味に奥行きが出る」などの効果が […]
ジャム瓶の殺菌方法は？ 煮沸殺菌、オーブン殺菌、電子レンジ殺菌
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こんにちは、めしラボです。 毎年、夏の終わりごろには完熟トマトのトマトピューレを作ります。トマトピューレは瓶詰めにしておくことで常温1年間ほどの管理が可能になりますので非常に重宝しています。市販のトマト缶とは違った味わい […]
瓶詰めで長期保存する方法は？ 脱気のやり方と保存食にできる食材
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こんにちは、めしラボです。 トマトピューレをストックしています。トマト缶が安く販売されていますが、夏に収穫したトマトを煮詰めて作ったトマトピューレにはトマト缶にはない良さがあります。多少手間はかかりますが美味しいので毎年 […]
プリンをオーブンなし蒸し器なしで作るには？ 鍋での湯煎について
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンはオーブンや蒸し器を使って作るのが一般的です。しかしオーブンを使うのは面倒であったり、蒸し器を持っていないことは珍しくありません。そこでおすすめしたいのが鍋を使った湯煎で作る方 […]
プリンが固まらない理由は？ 凝固温度、希釈割合、砂糖濃度について
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。加熱温度が高すぎれば気泡ができてしまいますし、低すぎれば固まらずに液状のままになってしまいます。またプリンの凝固温度は卵濃度や砂糖濃度にも左右されま […]
プリンにすが入る？ 気泡の原因と防ぐためのポイントについて
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こんにちは、めしラボです。 手作りプリンの代表的な失敗に「す（気泡）ができてしまう」という問題があります。すのできてしまったプリンは滑らかさが失われますので美味しくありません。またあまりにもひどい場合にはプリンが膨らんで […]