雪平鍋の用途は？ 和食の下ごしらえに重宝される万能鍋について
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こんにちは、めしラボです。 料理を続けていると、調理道具は次第に増えていきます。特に丁寧な料理を心がけていると下ごしらえの工程が多くなるために「お湯の早く沸く鍋」「比較的安価で数をそろえやすい鍋」などが重宝されるようにな […]
「家庭料理」の記事一覧
雪平鍋のデメリットは？ アルミニウム製片手鍋の欠点について
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こんにちは、めしラボです。 アルミ製の雪平鍋には「熱効率の良い形状であるためにお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているために熱ムラができにくく料理が焦げにくい」「軽くて扱いやすい」「比較的安価であるために数をそろえや […]
雪平鍋のメリットは？ アルミニウム製片手鍋の利点について
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こんにちは、めしラボです。 日本料理の厨房には必ずあると言っても過言ではない雪平鍋ですが、家庭料理であってもおすすめできる調理器具です。はじめは不要に思われるかもしれませんが、調理のレベルが上がってきて下ごしらえの重要性 […]
ぬか床が水っぽい？ ゆるいぬか床のデメリットと手入れについて
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こんにちは、めしラボです。 ぬか床を管理していると水っぽくなっていくことがあります。多少ゆるい程度であれば問題はありませんが、水分の多すぎるぬか床には多くのデメリットがあります。ぬか床を長く管理していくためにも適切な手入 […]
カスピ海ヨーグルトの作り方は？ 種継ぎ方法と温度について
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こんにちは、めしラボです。 ヨーグルトを常備しておくと何かと便利です。そのまま食べるのはもちろんのこと、様々な料理にも使えます。しかし（私のような田舎暮らしの場合などには）常にヨーグルトをストックしておくことが難しいこと […]
コーヒーに生じる泡の役割は？ 美味しい抽出に気泡が必要な理由
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こんにちは、めしラボです。 コーヒーの抽出には泡（気泡）が欠かせません。ドリップ式コーヒーは抽出時の気泡によりコーヒー粉が膨らみますし、エスプレッソはエスプレッソに溶け込んでいた炭酸ガスが気化することによりクレマと呼ばれ […]
鉄フライパンを空焼きする目的は？ 酸化皮膜の形成と油なじみ
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理（引き算の料理）を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工（テフロン加工など）のフライパンとは使い方が異なりますの […]
ホームベーカリーは使わなくなる？ パン以外の作れるものについて
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こんにちは、めしラボです。 ホームベーカリーを使っています。ホームベーカリーは使わなくなってしまうことの多い機械ですが、私は余りパンを好まないのにもかかわらず2年ほどは定期的に使用しています。少なくとも「買わなければよか […]
固めプリンの作り方は？ 卵濃度や砂糖濃度による違いについて
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンが好きでよく作っています。ひと言にカスタードプリンとはいっても喫茶店で食べるような固めのプリンから、ガラス瓶に入っているような柔らかめのプリンまで様々です。プリンの固さは卵濃度 […]
土鍋の行平鍋の使い方は？ ひび割れや水漏れを防ぐコツについて
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こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「アルミニウム（もしくは銅）の片手鍋」と「陶器の片手鍋」の2種類があります。同じ呼び名であることからも「お粥は雪平鍋で作ると美味しく炊ける」などの表現には誤解が生じてしまうこともあり […]
取っ手なしの雪平鍋とは？ やっとこ鍋の使い方とメリットについて
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こんにちは、めしラボです。 雪平鍋には「熱効率が良くお湯が早く沸きやすい」「熱伝導率に優れているためにソースなどが焦げにくい」などのメリットがあります。しかし木製の取っ手がついているために「取っ手がぐらつくことがある」「 […]
ぬか床を休ませる理由は？ 足しぬか、低温、旅行時などについて
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こんにちは、めしラボです。 ぬか床を美味しくするには手入れ（天地返しや足しぬかなど）が欠かせません。しかし闇雲に手入れをすればよいというわけではなく、天地返しや足しぬかはやらな過ぎては良くありませんし、やりすぎても良くあ […]
ぬか床を冬眠させるには？ 手入れ不要で春まで休ませる方法
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬け（ぬか床）の美味しい季節は初夏と秋です。これはぬか床に生育している微生物が20~25℃程度の温度帯を好むためであり、それ以上になると異常発酵してしまいやすくなりますし、それ以下になると […]
美味しいぬか床の作り方は？ 基本のレシピとポイントについて
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こんにちは、めしラボです。 美味しいぬか漬けを漬けるためにはぬか床自体が美味しくなければいけません。ぬか床の美味しさには「素材の良さ」「手入れが行き届いていること」「微生物の多様性」などが欠かせないポイントであり、いずれ […]
竹ささらの使い始めは？ 鉄フライパンや中華鍋におすすめのブラシ
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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンや中華鍋を使う方には竹ささらをおすすめします。竹ささらは竹を束ねて作られているブラシ（洗浄道具）です。熱を持ったままの鉄フライパンや中華鍋などを洗浄できることからも調理後の汚れをき […]