キウイを食べると喉がイガイガする？ 舌がピリピリ痛いのとの違い
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 キウイフルーツを食べると喉のイガイガや舌のピリピリといった刺激を感じることがあります。不快な感覚であることからも「アレルギー反応（口腔アレルギー症候群）なのでは？」と心配になることもあるかと思 […]
「家庭料理」の記事一覧
干し柿を揉む理由は？ 揉むメリットと破裂させないコツについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 はく皮（皮むき）した渋柿を干すと「渋味が抜ける（渋味を感じられなくなる）」「甘味が凝縮される」「特有の風味や食感が生まれる」「保存性が高まる」などのメリットが得られますが、揉まずに干し上げると […]
干し柿はなぜ甘くなる？ 柿タンニンの仕組みと水分率について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 渋柿は干し柿にすることで渋が抜けて食べられるようになります。渋抜きの方法にはアルコール脱渋などもありますが、干し柿には「甘味が増して独特の食感や風味が付与される」「保存性が高まる」などのメリッ […]
ぬか床の捨て方は？ 管理しているぬか床を少しずつ捨てる理由
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ぬか床を捨てなければいけないタイミングにはいくつかあります。たとえば「ぬか床を腐らせてしまった場合」には当然捨てなければいけませんし、「足しぬかによりぬか床が増えすぎてしまった場合」にも捨てな […]
カセットコンロの使用期限は？ ガス漏れ原因と対処方法について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 寒くなってくるとカセットコンロを使う機会が増えてきます。また銀杏やコーヒー豆を炒るためにカセットコンロを使用している方も少なくはないはずです。しかしカセットコンロは経年劣化するために使用期限が […]
ぬか床の水抜き方法は？ ペットボトルや茶こしなどの利用について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ぬか床を管理していると水抜きをしなければいけなくなることがあります。理想は水抜きをせずに足しぬかなどで対処できることなのですが、「漬ける頻度が高い」「漬ける量に対してぬか床が小さい」などの場合 […]
酸っぱいキウイを甘くする方法は？ 追熟剤をおすすめする理由
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 家庭菜園などで育てたキウイフルーツは甘くなくて（酸っぱくて）美味しくないことがあります。これはキウイがクライマクテリック型果実と呼ばれる熟成様式であるためです。クライマクテリック型果実には糖を […]
つなぎなしのハンバーグは？ 塩や卵がつなぎになる仕組みについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ハンバーグには主材料と副材料があります。これらの食材をなじませるためには「つなぎ」が必要になります。玉ねぎやパン粉をつなぎと呼ばれることもありますが、これらの食材はつなぎにはなりませんので注意 […]
ハンバーグにパン粉を加える理由は？ パン粉なしとの違いについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 多くのレシピにおいてハンバーグにはパン粉が加えられています。パン粉はハンバーグの主要な副材料であり、生パン粉や乾燥パン粉はレシピにより使い分けられています。パン粉の他にはお麩などが使われること […]
ハンバーグにナツメグが欠かせない理由は？ スパイスの効果と分量
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ひき肉は臭いの出やすい食材です。そのためナツメグやオールスパイスなど、スパイスの使用が好まれています。はじめから多くのスパイスをそろえるのは現実的ではありませんので、まずはナツメグから試してみ […]
ハンバーグにおける卵の役割は？ マヨネーズによる代用について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ハンバーグにはひき肉の10％ほどの卵を加えます。これはひき肉250gに対して卵1/2個ほどの分量です。卵を加えないレシピもありますが、卵を加えた方がハンバーグにはまとまりが出ますし味もおいしく […]
ハンバーグの玉ねぎは炒める？ 生で加える場合との違いについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ハンバーグに玉ねぎを加えるのには「甘味を加える」「食感をもろくする」などの目的があります。しかしハンバーグには玉ねぎを炒めるレシピと炒めないレシピがありますので「どちらが良いのか？」に悩む方は […]
ハンバーグのこね方は？ 食塩を加える理由とヘラを使うメリット
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ハンバーグはひき肉のこね方により仕上がりが変わります。こねないレシピも存在しますが、基本的にはこねるレシピがおすすめです。ひき肉のこね方（食塩の有無や温度など）には理屈がありますので仕組みを理 […]
アルミのマキネッタには害がある？ ステンレスとの違いについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）の材質にはアルミニウムをおすすめしています。これはアルミニウムがステンレスと比べて熱伝導率に優れているためです。熱伝導率に優れているために熱ムラができにくく雑味などの軽 […]
マキネッタの洗い方は？ 洗剤を使わずに洗いよく乾かしておく理由
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 日常的にマキネッタ（モカポット）を使用しています。マキネッタはエスプレッソマシンと同じ抽出原理（透過式抽出+加圧ろ過）ではありますが、エスプレッソよりも荒々しく普段着の味のコーヒーが抽出できる […]