マキネッタの黒ずみ原因は? アルミニウムの白サビなどについて更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)の材質にはアルミニウムをおすすめしています。しかしアルミニウムはステンレスと比べて腐食しやすい素材ですので「水を入れたままにしておく」などによりボイラー内部が黒ずんでし […] 続きを読む
鉄フライパン裏側の焦げ付きを落とすには? 落とし方の理屈について更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの外側には油汚れが蓄積していきます。焼き切れない程度の高温にさらされ続けた油汚れは頑固な焦げ付き汚れとして蓄積していきますので、いざ落とそうとしても簡単には落とせない状態になってい […] 続きを読む
コーヒードリッパーの材質の違いは? プラスチックと陶器の違い更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 コーヒーが好きでよく飲んでいるのですが、ドリッパーには様々な材質があります。たとえばプラスチック(AS樹脂)や陶器(セラミック)などです。どちらにも一長一短はありますが、個人的にはプラスチック […] 続きを読む
マキネッタを使い始めるには? アルミのモカポットのシーズニング更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)は小型のコーヒー抽出器具です。イタリアなどでは一家に一台のように普及しているそうですが、抽出されるコーヒー(モカコーヒー)の味には好みが分かれます(※個人的には気に入っ […] 続きを読む
マキネッタが五徳に乗らない? ガスバーナープレートについて更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 マキネッタ(モカポット)が好きで10年以上は愛用しています。特に小型のマキネッタ(モカエキスプレス1カップ)が好きであり、普段は3口ガスコンロの一番小さなバーナーを利用しているために問題はあり […] 続きを読む
沸騰の判断基準は? 料理の仕上がりを左右する泡の大きさについて更新日:2022年10月21日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 料理の仕上がりは温度に左右されます。たとえばゆで卵はグツグツと沸騰させるとゴムのように固くなってしまいますが、フツフツと沸騰させるとやわらかく口当たりの良い仕上がりになります。一般的なレシピで […] 続きを読む
コーヒー豆の挽き加減は? おいしさに影響するミルの設定について更新日:2023年11月3日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 コーヒー豆の挽き加減(粉の粒度)は驚くほどにコーヒーの味を変えます。同じコーヒー豆を同じように焙煎したものであっても、挽き加減が違えば別のコーヒーになると言っても過言ではありません。また抽出法 […] 続きを読む
鉄フライパンの使い方は? ノンスティックフライパンとの違い更新日:2024年1月4日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンに鉄フライパンの使い方があります。ノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工の施されているフライパン)と同じ使い方をしてしまうと「食材がくっついて料理にならない」「サビてしまう」など […] 続きを読む
鉄フライパンをやめたい? フッ素樹脂加工との使い分けについて更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの扱い方はノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工されているフライパン)とは異なります。また得意とする料理も異なることからも「鉄フライパンは扱いにくいのでノンスティックフライパンに […] 続きを読む
鉄フライパンがくっつく理由は? くっつかないようにするポイント更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの扱いに慣れていないと「食材がくっついてしまって調理にならない」という経験をされる方は少なくありません。私もそうでした。食材がくっついてしまうのには明確な理由がありますので、まずは […] 続きを読む
新しい鉄フライパンを使い始めるには? 最初にやっておくべきこと更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 購入したばかりの鉄フライパンは、そのまま使い始めることができません。新しい鉄フライパンには流通時のサビを防ぐために防錆塗装などが施されていますので、そのまま使い始めたのでは料理が台無しになって […] 続きを読む
鉄フライパンの油ならしはいつまで? 失敗しないシーズニング方法更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンにはシーズニング(油ならし)が欠かせません。鉄フライパンにはフッ素樹脂加工のフライパンのような表面加工はありませんので、そのまま使い始めたのでは食材がくっついてしまって料理にならな […] 続きを読む
鉄フライパンに油返しをする理由は? くっつかない仕組みについて更新日:2023年12月15日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの使い方はノンスティック(フッ素樹脂加工など)のフライパンとは大きく異なります。鉄フライパンをノンスティックフライパンのように使用してしまうと「食材がくっついてしまって調理にならな […] 続きを読む
油ならしに失敗した? 鉄フライパンにできる茶色の汚れについて更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには茶色いシミ汚れのようなものがついてしまうことがあります。特にシーズニング(油ならし)の工程においては起きやすい現象です。直接的に調理への悪影響にはなりませんが見た目は良くありま […] 続きを読む
鉄フライパンの洗い方は? 洗剤や重曹を使った洗浄の可否について更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど)油汚れ こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの洗い方には「洗ってはいけない」「洗剤を使ってはいけない(または洗剤を使ってきれいに洗った方が良い)」「金たわしを使ってはいけない(または金たわしを使った方が良い)」など様々な情報 […] 続きを読む