「家庭料理」の記事一覧

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの扱いに慣れていないと「食材がくっついてしまって調理にならない」という経験をされる方は少なくありません。私もそうでした。食材がくっついてしまうのには明確な理由がありますので、まずは […]

こんにちは、めしラボです。 購入したばかりの鉄フライパンは、そのまま使い始めることができません。新しい鉄フライパンには流通時のサビを防ぐために防錆塗装などが施されていますので、そのまま使い始めたのでは料理が台無しになって […]

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンにはシーズニング（油ならし）が欠かせません。鉄フライパンにはフッ素樹脂加工のフライパンのような表面加工はありませんので、そのまま使い始めたのでは食材がくっついてしまって料理にならな […]

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの使い方はノンスティック（フッ素樹脂加工など）のフライパンとは大きく異なります。鉄フライパンをノンスティックフライパンのように使用してしまうと「食材がくっついてしまって調理にならな […]

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには茶色いシミ汚れのようなものがついてしまうことがあります。特にシーズニング（油ならし）の工程においては起きやすい現象です。直接的に調理への悪影響にはなりませんが見た目は良くありま […]

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには「普通のフライパン（ノンスティックフライパン）よりもメイラード反応による焼き色を付けやすい」「ブラシ（たわしや竹ささらなど）で洗って乾かすだけなので管理が楽」などのメリットがあ […]

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはたわしや竹ささらを用いて洗います。これは鉄フライパンの洗い方が「洗剤を使わずに汚れをかき出すようにしてきれいにする」ためです。そのため通常の洗い方ではすぐにスポンジがダメになって […]

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには厚みによる違いがあります。扱いやすさを考えると「軽いフライパンが良い」と考えるかもしれませんが、鉄フライパンは厚み（重み）により調理性が変化しますので作りたい料理によっては注意 […]

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは酸化皮膜を形成させることにより「鉄を腐食させる赤サビが出にくくなる」「油なじみが良くなり食材がくっつきにくくなる」などのメリットが得られます。しかし黒サビの形成には高温に熱する必 […]