冷凍・冷蔵庫が乾燥する理由は？ 食材を長持ちさせるポイント
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 調理では食材の水分量を減らすために乾燥させることがあります。たとえばイカの塩辛を作る前には水分量を減らしてうま味を濃縮させますし、燻製をする前には表面の水分を飛ばすことにより必要以上の酸味や苦 […]
「家庭料理」の記事一覧
燻製の温度管理は？ 燻製法による温度の違いと熱源の管理方法
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 近年ではホームセンターなどで燻製器が販売されていることからも手軽なイメージのある燻製ですが、想像以上に温度管理の難しい調理方法です。熱燻法は燻しながら焼くようなイメージですので手軽な面がありま […]
燻製の保存方法は？ 真空パック器での密閉保存をおすすめする理由
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 燻製には時間がかかりますので保存方法には気を使います。特に燻製の定番である温燻法は50~80℃で1~3時間ほど燻煙する燻製法ですので、少しでも風味を落とさないように（賞味期限を延ばせるように） […]
燻製のスモークチップの種類は？ 木材の種類による違いについて
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 スモークチップは一般的な燻煙材です。熱燻法や温燻法などに使用できて入手性も良いことからも人気の燻煙材になっています。しかし驚くほどに種類が多く「どのスモークチップを買ってよいのか分からない」こ […]
燻製の前に乾燥させる理由は？ 風乾・冷蔵庫・温熱乾燥について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ある程度、本格的な燻製をする場合には食材の表面を乾燥させる必要があります。燻煙をする前に食材の表面が乾いていないと「苦味や酸味が強くなりおいしくない燻製になる」「保存性が悪くなる」などの問題が […]
燻製で燻煙材にザラメを加える目的は？ その効果や分量について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 燻製は食材に木材の煙をまとわせて作ります。基本的には燻煙材（スモークチップやスモークウッドなど）だけで作ることができますが、レシピによってはザラメなどを加えることもあります。「ザラメを加熱して […]
燻製には塩漬けと塩抜きの工程が欠かせない？ おいしくなる仕組み
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 燻製の基本工程は「下ごしらえ→塩漬け（塩抜き）→乾燥→燻煙→熟成」です。多くの方が「塩漬けにしてから塩抜きするくらいであれば、はじめからちょうどよい塩加減にすればよいのでは？」と考えてしまうこ […]
燻製器にサーモスタットを使うメリットは？ 電熱器の温度管理
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 一般家庭での燻製には大きく2種類があります。それが熱燻法と温燻法です。温燻法は50~80℃で1~3時間ほど燻す燻製法ですので長時間の温度管理が必要になります。燻製器の近くで見張っているのが一番 […]
燻製は体に悪いのか？ 燻煙に含まれる成分と健康への影響について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 燻製には他の調理法では味わえない魅力があります。しかし木材を不完全燃焼させて生じる煙（燻煙）を利用する調理法であることからも、「体に悪いのでは？」と心配される方は少なくありません。事実、燻煙に […]
味噌にアルコールが含まれている理由は？ 酒精の添加目的について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 発酵食品である味噌には様々な成分が含まれています。その中にはアルコールもあり、味噌にアルコール臭を感じたことのある方も少なくないはずです。また市販の味噌の中には保存性を高めるためにアルコールを […]
料理酒のアルコールを飛ばすには？ 運転前や子供の料理について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 和食における料理酒は日本酒（清酒）です。料理酒を加えることによって「味がしみ込みやすくなる」「風味がよくなる」「不快な臭いを揮発させられる」「保存性が高くなる」「肉が柔らかくなる」などのメリッ […]
料理にとろみがつかない？ 片栗粉や小麦粉のとろみがなくなる理由
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 料理のとろみには片栗粉や小麦粉に含まれているでんぷんが利用されています。でんぷんはブドウ糖が結合して鎖のようにつながっている高分子物質です。でんぷんを水とともに加熱すると鎖の束の間に水分子が入 […]
小麦粉でとろみをつける分量は？ カレーとホワイトシチューの違い
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 カレーとホワイトシチューはどちらも小麦粉でとろみをつけています。ブラウンルー（130℃以上で炒めたルー）を使うのがカレーであり、ホワイトルー（130℃以下で炒めたルー）を使うのがホワイトシチュ […]
バッター液のメリットとデメリットは？ 揚げ物の吸油率について
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 簡単に厚い衣を作ることのできるバッター液（小麦粉に加水率150％ほどの水分を加えたもの）は家庭料理でも人気のテクニックです。特にクリームコロッケなどのように破裂させたくない揚げ物には重宝されて […]
ホワイトソースが粉っぽい？ なめらかでつやのあるソースのコツ
- 更新日：
こんにちは、めしラボです。 ホワイトソースはホワイトルーと牛乳を合わせて作ります。ホワイトルーは130℃以下で小麦粉とバターで炒めたものです。ホワイトルーを牛乳に拡散させてから加熱によりとろみをつけるとホワイトソースにな […]