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料理の技法（コツ）をラボレポートしています！

「家庭料理」の記事一覧

料理にとろみがつかない？

料理にとろみがつかない？ 片栗粉や小麦粉のとろみがなくなる理由

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こんにちは、めしラボです。 料理のとろみには片栗粉や小麦粉に含まれているでんぷんが利用されています。でんぷんはブドウ糖が結合して鎖のようにつながっている高分子物質です。でんぷんを水とともに加熱すると鎖の束の間に水分子が入 […]
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小麦粉でとろみをつける分量は？

小麦粉でとろみをつける分量は？ カレーとホワイトシチューの違い

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こんにちは、めしラボです。 カレーとホワイトシチューはどちらも小麦粉でとろみをつけています。ブラウンルー（130℃以上で炒めたルー）を使うのがカレーであり、ホワイトルー（130℃以下で炒めたルー）を使うのがホワイトシチュ […]
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ホワイトソースが粉っぽい？

ホワイトソースが粉っぽい？ なめらかでつやのあるソースのコツ

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こんにちは、めしラボです。 ホワイトソースはホワイトルーと牛乳を合わせて作ります。ホワイトルーは130℃以下で小麦粉とバターで炒めたものです。ホワイトルーを牛乳に拡散させてから加熱によりとろみをつけるとホワイトソースにな […]
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ホワイトソースのとろみがゆるい？

ホワイトソースのとろみがゆるい？ 小麦粉の割合（比率）について

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こんにちは、めしラボです。 ホワイトソースはホワイトルーに牛乳を混ぜ合わせて作ります。ホワイトソースにとろみがついているのはルーに含まれている小麦粉のでんぷんが糊化（α化）することによるものです。小麦粉の割合が高くなるほ […]
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ダマにならないホワイトソースのコツは？

ダマにならないホワイトソースのコツは？ ルーの溶かし方について

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こんにちは、めしラボです。 ホワイトソースはクリームシチュー、グラタン、クリームコロッケなど、家庭料理としても作ることの多いソースです。そこで問題となることが多いのが「ダマになってしまう（ルーが溶けない）」ことではないで […]
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ルーの作り方は？

ルーの作り方は？ ホワイトルーやブラウンルーなどの種類について

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こんにちは、めしラボです。 市販のルー（正確には即席カレーまたはチューのもと）を使わずにカレーやシチューを作るためにはルーを作らなければいけません。もちろんルーを作らずにカレーやシチューを作る方法もありますが、仕上がりを […]
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雪平鍋の変色原因は？

雪平鍋の変色原因は？ アルミニウムの黒ずみや白さびについて

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こんにちは、めしラボです。 家庭料理にも重宝される雪平鍋ですが、使用方法や食材の特徴によっては変色してしまうことがあります。特にゆで卵などを作ると鍋の内側が黒く変色してしまうことからも「体に悪いのでは？」と心配する方も少 […]
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雪平鍋の素材による違いは？

雪平鍋の素材による違いは？ アルミ・ステンレス・銅の特徴ついて

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こんにちは、めしラボです。 雪平鍋はとても役立つ片手鍋です。鍋底に丸みがあることにより（お湯が早く沸きやすく）食材の下ごしらえなどが効率よく行えますし、熱伝導率に優れているために（加熱ムラができにくく）焦げやすいソースな […]
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塩麹の作り方は？

基本となる塩麹の作り方は？ 汎用性の高い万能調味料について

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こんにちは、めしラボです。 塩麹は汎用性の高さが魅力です。肉に用いれば容易に柔らかくなり、魚に用いれば魚臭さが和らぎます。塩麹を用いることで賞味期限（消費期限）を延ばすこともできますので、家庭料理においても心強い味方にな […]
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