バッター液の作り方は？ 黄金比となる換水値に基づいた加水率
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こんにちは、めしラボです。 揚げ物はバッター液を作ることにより作業が簡単になります。しかしバッター液の比率には多くのレシピ（種類）があり、厳密に言えば用途により使い分ける必要があります。ここでは黄金比といえるシンプルなバ […]
雪平鍋の手入れは？ アルミニウムの表面加工の違いについて
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こんにちは、めしラボです。 和食との相性の良い雪平鍋（アルミニウム製の片手鍋）ですが、使用頻度が高いがゆえに 「変色（黒ずみなど）が気になる」「取っ手がぐらつく」などのように日常的な手入れだけでは対処しきれない問題が起こ […]
雪平鍋の変色原因は？ アルミニウムの黒ずみや白さびについて
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こんにちは、めしラボです。 家庭料理にも重宝される雪平鍋ですが、使用方法や食材の特徴によっては変色してしまうことがあります。特にゆで卵などを作ると鍋の内側が黒く変色してしまうことからも「体に悪いのでは？」と心配する方も少 […]
ローズマリーの剪定方法は？ 基本の切り方と3種類の剪定方法
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーを育てていくと次第に樹形が乱れていきます。ローズマリーは常緑小低木に分類される植物ですので、剪定（枝を切ることで風通しや日当たりをよくすること）をしなければ樹形が崩れていくのは仕方 […]
ローズマリーが大きくならない？ 思うように育たない理由について
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーは生育旺盛な植物です。常緑小低木に分類されている植物であることからも（立性品種であれば）1~2mほどまで成長します。しかし自宅で（特に鉢植えで）育てている場合には「なかなか大きくな […]
ローズマリーの切り戻しとは？ 摘心（ピンチ）で収穫量が増える理由
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーの苗を植えつけると（立性のローズマリーであれば）上へ上へと伸びていくために「不安定になり倒れやすくなる」「料理に使おうと思っても1枝だけが伸びている状況なので、収穫するのをためらっ […]
ローズマリーの水やり頻度は？ 根腐れさせないためのポイント
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーはやや乾燥した環境を好む植物です。そのため水やりの頻度が高すぎると根腐れ（過湿などにより根が腐ってしまうこと）の原因になることがあります。ローズマリーを枯らしてしまう原因の多くは過 […]
ローズマリーの増やし方は？ 失敗しない挿し木の方法について
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こんにちは、めしラボです。 調理のためにローズマリーを育てている家庭では「収穫しすぎて株を弱らせてしまう」ことがあります。もちろんローズマリーの生育に適した環境にお住いの場合は利用しきれないほどに収穫できてしまうこともあ […]
ローズマリーの植え替え方法は？ 用土と鉢のサイズについて
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こんにちは、めしラボです。 鉢植えのローズマリーは植え替えにより大きく成長します。ローズマリーは常緑低木に分類される植物ですので、種類にもよりますが鉢植え植物としては大きく成長します。そのため植え替えをしなければ根詰まり […]
ローズマリーの害虫や病気は？ 茶色や白い変色による枯れる理由
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーは強健なハーブです。生育環境が良く株の充実しているローズマリーであれば病害虫の心配も少なく年を重ねるごとに葉が茂っていきますので、いつでも収穫できるようになります。耐寒性もあるため […]
鉢植えハーブの水やり方法は？ 特徴に応じた頻度などについて
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こんにちは、めしラボです。 多くの家庭においてキッチンハーブは植木鉢やプランターなどに植えて育てられています。もちろん庭や畑などで育てている方も少なくはありませんが、料理に使うためのハーブを手の届きやすい場所で育てること […]
雪平鍋の素材による違いは？ アルミ・ステンレス・銅の特徴ついて
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こんにちは、めしラボです。 雪平鍋はとても役立つ片手鍋です。鍋底に丸みがあることにより（お湯が早く沸きやすく）食材の下ごしらえなどが効率よく行えますし、熱伝導率に優れているために（加熱ムラができにくく）焦げやすいソースな […]
ニンニクが青くなる仕組みは？ 緑色への変色を防ぐ方法について
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こんにちは、めしラボです。 すりおろしニンニクや酢漬けにしたニンニクなどは時間の経過とともに青く変色することがあります。あまりにも毒々しい色になることからも「このまま食べても大丈夫なのか？」と心配になる方も少なくはありま […]
基本となる塩麹の作り方は？ 汎用性の高い万能調味料について
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こんにちは、めしラボです。 塩麹は汎用性の高さが魅力です。肉に用いれば容易に柔らかくなり、魚に用いれば魚臭さが和らぎます。塩麹を用いることで賞味期限（消費期限）を延ばすこともできますので、家庭料理においても心強い味方にな […]
ローズマリーの種類は？ 立ち性や匍匐性、品種による違いについて
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリー（Rosmarinus officinalis）はキッチンハーブの定番です。シャープですがすがしい香りは料理のアクセントとなり肉や魚の臭み消しにもなります。殺菌作用があることからも […]