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料理の技法（コツ）をラボレポートしています！

飯のラボレポート

料理の技法（コツ）を読み解くブログ

ホワイトソースのとろみがゆるい？

ホワイトソースのとろみがゆるい？ 小麦粉の割合（比率）について

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こんにちは、めしラボです。 ホワイトソースはホワイトルーに牛乳を混ぜ合わせて作ります。ホワイトソースにとろみがついているのはルーに含まれている小麦粉のでんぷんが糊化（α化）することによるものです。小麦粉の割合が高くなるほ […]
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ダマにならないホワイトソースのコツは？

ダマにならないホワイトソースのコツは？ ルーの溶かし方について

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こんにちは、めしラボです。 ホワイトソースはクリームシチュー、グラタン、クリームコロッケなど、家庭料理としても作ることの多いソースです。そこで問題となることが多いのが「ダマになってしまう（ルーが溶けない）」ことではないで […]
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ルーの作り方は？

ルーの作り方は？ ホワイトルーやブラウンルーなどの種類について

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こんにちは、めしラボです。 市販のルー（正確には即席カレーまたはチューのもと）を使わずにカレーやシチューを作るためにはルーを作らなければいけません。もちろんルーを作らずにカレーやシチューを作る方法もありますが、仕上がりを […]
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雪平鍋の変色原因は？

雪平鍋の変色原因は？ アルミニウムの黒ずみや白さびについて

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こんにちは、めしラボです。 家庭料理にも重宝される雪平鍋ですが、使用方法や食材の特徴によっては変色してしまうことがあります。特にゆで卵などを作ると鍋の内側が黒く変色してしまうことからも「体に悪いのでは？」と心配する方も少 […]
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雪平鍋の素材による違いは？

雪平鍋の素材による違いは？ アルミ・ステンレス・銅の特徴ついて

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こんにちは、めしラボです。 雪平鍋はとても役立つ片手鍋です。鍋底に丸みがあることにより（お湯が早く沸きやすく）食材の下ごしらえなどが効率よく行えますし、熱伝導率に優れているために（加熱ムラができにくく）焦げやすいソースな […]
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