めしラボ｜ページ 11

おすすめのぬか床容器は？プラスチック、琺瑯、陶器、木桶の特徴

こんにちは、めしラボです。ぬか漬けを始めるためには、ぬか床容器の選び方が重要です。ぬか床は（基本的には）毎日手入れをすることになりますので「乳酸菌などの微生物の住みよい環境であること」や「天地返しなどの手入れをしやすい […]

こんにちは、めしラボです。ぬか漬けの作り方はシンプルです。新鮮な野菜を軽く洗って水けをきってからぬか床に漬けます。しかし野菜の種類によっては青臭みや苦味などが気になる場合もありますので、そのような野菜には塩もみなどをし […]

こんにちは、めしラボです。ある程度の料理ができるようになってくると煮物を作りたくなってくるはずです。しかし煮物には味つけの他に食材への火の通り具合や煮汁の煮詰め加減などの違いがありますので汁物や炒め物と比べて及第点への […]

こんにちは、めしラボです。炒め物は手軽な調理方法として広く親しまれています。また調味対象が明確であるためにレシピに頼らない味つけ方法を覚えるためにも良い練習材料になります。汁物の次に覚えてほしい調理法別の味つけ方法とい […]

こんにちは、めしラボです。汁物が作れるようになると食卓が整います。汁物の味つけ方法は（煮物などと比べて）シンプルですのでレシピに頼らない味つけ方法に慣れるためにも良い練習になります。だし汁に適量の食塩を加えただけでも驚 […]

こんにちは、めしラボです。料理の味つけは塩味が基本になります。料理には5つの基本味（甘味・酸味・塩から味・苦味・うま味）がありますが、最も重要で分量がシビアになるのが塩味です。調味料の塩味（食塩相当量）を知ることは味つ […]