生麹のレシピを乾燥麹に置き換えるには？ 米麹の使い方について
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こんにちは、めしラボです。 米麹のレシピ（味噌や塩麹などのレシピ）には「生麹を想定しているレシピ」と「乾燥麹を想定しているレシピ」が存在します。生麹のレシピを乾燥麹で作ると水分不足になりますし、乾燥麹のレシピを生麹で作る […]
タケノコのアク抜き方法は？ 米ぬかでやわらかくなる仕組み
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こんにちは、めしラボです。 新鮮なタケノコは（ゆでなくても）やわらかくてえぐ味も感じません。しかし時間がたつとかたくなり、えぐ味が出てくることになります。タケノコのえぐ味はホモゲンチジン酸やシュウ酸などによるものですが、 […]
ローズマリーが枯れたらどうする？ 再生できるかの見極めについて
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こんにちは、めしラボです。 キッチンハーブとしても人気のあるローズマリーですが、鉢植えで育てているとうっかり弱らせてしまうこともあります。ローズマリーは育てやすい植物ではありますが、環境に慣れるまで（順化するまで）は意外 […]
ローズマリーが木質化してしまったら？ 挿し木や強剪定について
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こんにちは、めしラボです。 ローズマリーは成長とともに木質化していきます。木質化とは草のように軟らかかった組織が木のように堅くなっていくことです。主軸や日の当たらない部分は木質化しやすい傾向にあり、質化した部分からは極端 […]
フキのアク抜き方法は？ 茎の下ごしらえと葉っぱの食べ方について
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こんにちは、めしラボです。 春になるとフキの風味が恋しくなります。しかしフキにはピロリジジンアルカロイド類と呼ばれる天然毒が含まれていますので注意が必要です。日本国内におけるフキやフキノトウによる健康被害は報告されていま […]
ぬか床に酒粕を加える効果は？ 華やかな香味と発酵促進効果について
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けを美味しくするためには、発酵を促進させる効果のある副材料を加えることがあります。たとえば本みりん、生ビール、ヨーグルト、乳酸菌サプリメント、米こうじ（麹甘酒や塩こうじなど）、酒粕などが […]
ナスのぬか漬けの変色を防ぐには？ 鉄玉子やミョウバンの効果
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こんにちは、めしラボです。 春から秋にかけてはぬか漬けが美味しく漬かる季節です。当然、キュウリやナスなどの夏野菜は欠かすことができません。しかしナスの鮮やかな紫色は水溶性であるために「ぬか漬けにすることで色あせてしまう」 […]
銅の卵焼き器がくっつくようになった？ 油ならしによる油膜について
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こんにちは、めしラボです。 銅の卵焼き器は熱伝導率の高さが魅力です。その熱伝導率の高さゆえに熱ムラができにくく卵焼きの仕上がりが良くなります。しかしノンスティック加工（テフロン加工など）は施されていませんので「くっついて […]
燻製はどのくらい日持ちする？ 燻煙法による保存期間の違いについて
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こんにちは、めしラボです。 燻製には大きく3種類（熱燻法、温燻法、冷燻法）があります。「熱燻法→温燻法→冷燻法」の順に燻煙時間が長くなっていくことからも、手軽に作ることのできない温燻法（または冷燻法）で作られた燻製は長く […]
マキネッタでクレマを作るには？ クレマの作り方と注意点について
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こんにちは、めしラボです。 マキネッタ（モカポット）はヨーロッパで広く普及している小型のコーヒー抽出器具です。抽出圧力が低いためにエスプレッソを抽出することはできませんが、モカ（Moka）を抽出する器具として親しまれてい […]
プリンが卵臭い？ 原因となる保存期間やニワトリの飼料について
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは卵に含まれているたんぱく質の熱凝固の作用を利用して固められています。そのため卵、牛乳、砂糖などで作ることができますが、素材がシンプルであるからこそ質が重要になってくる料理でも […]
オーブンでプリンを作るには？ 蒸し焼きにするメリットについて
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンの加熱方法には「オーブン」「蒸し器」「鍋」「圧力鍋」などがありますが、オーブンで蒸し焼きにするのが基本とされています。これはオーブンを使うことによって「滑らかな食感に仕上げやす […]
プリンの基本レシピは？ 材料3つで作る昔ながらの作り方について
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンを上手に作れるようになると、調理の腕が上がります。これはカスタードプリンの仕上がりが加熱温度に大きく影響されるためであり、滑らかなプリンを作るためには中心温約78℃（75~80 […]
圧力鍋でプリンを作るには？ 気泡のできにくいなめらかなプリン
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンは温度管理の難しい料理です。温度が低すぎれば固まりませんし、高すぎれば気泡ができたり卵液が膨らんでしまいます。プリンの仕上がりをよくするためには、レシピよりも温度管理に気を配る […]
プリン型から外すには？ ペティーナイフを使わない方法について
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こんにちは、めしラボです。 カスタードプリンには熱伝導率に優れている金属型が好まれます。しかし金属にはたんぱく質と凝着しやすいという特徴がありますので、使い方やレシピによっては型から外すことに苦労することもあるはずです。 […]