ぬか床に干し椎茸を入れる目的は？ うま味を強くするポイント
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けを美味しくするにはぬか床を美味しくしなければいけません。そのためには「適切な手入れによってぬか床内に生育している微生物のバランスをよくする」「うま味のもとになる食材を利用する」などの手 […]
ぬか床から酸っぱい匂いがする？ ぬか漬けの酸味の仕組みについて
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けには爽やかな酸味がありますが、酸っぱすぎるぬか漬けは美味しくありません。特に夏は「気温が高くなる」「ぬか床が水っぽくなりがち」などの理由から酸っぱくなりすぎてしまうリスクの高くなる季節 […]
ぬか床のアンモニア臭の原因は？ アルカリ性で腐りやすくなる理由
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こんにちは、めしラボです。 ぬか床のレシピには「かつお節や煮干しなどを加える」ものがあります。しかしぬか床の管理に慣れていない（ぬか床の仕組みを理解できていない）のであればかつお節や煮干しなどを加えることはおすすめできま […]
ぬか床にビールを入れる？ 飲み残しをおすすめする理由について
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬け（ぬか床）には隠し味としてビールを加えることがあります。好みにもよりますが、個人的にはぬか漬けが美味しくなると感じています。しかしぬか床にビールを加えることにはデメリットもありますので […]
ぬか床がシンナー臭くなる理由は？ セメダインのような有機溶剤臭
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けはぬか床（米ぬかによる発酵床）に漬けて作られています。そのため微生物が関与したことによる複雑な風味が生じています。微生物が生成する成分には好ましい風味のものもあれば、好ましくない（不快 […]
ぬか床の捨て漬けとは？ おすすめ野菜と発酵に要する期間について
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こんにちは、めしラボです。 ぬか漬けはぬか床（米ぬかによる発酵床）に野菜を漬けて作ります。捨て漬けをすることにより野菜に付着している微生物（乳酸菌や酵母菌など）をぬか床に移すことができますし、野菜の風味をぬか床に移すこと […]
干し柿の干し方は？ 紐を使った吊るし方と干す場所や期間について
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こんにちは、めしラボです。 干し柿は皮を剥いた渋柿を乾燥させて作ります。水分量の多い柿を干しますので干し方（干す場所や天候など）によってはカビが生じてしまうこともありますし、日に当てすぎてしまうと黒ずんでしまうこともあり […]
鉄瓶のお手入れは？ 内側や外側に生じる赤錆への対処方法について
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こんにちは、めしラボです。 鉄瓶には適切なお手入れが欠かせません。手入れをしない、間違った手入れをしてしまうなどにより「沸かしたお湯が濁ってしまう」「サビが進行して鉄瓶をダメにしてしまう」「エイジングの良さを台無しにして […]
鉄瓶に湯垢がつかない？ 剥がれる原因と水道水の硬度について
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こんにちは、めしラボです。 鉄瓶は湯垢をつけながら使い続けることが正解だと言われています。しかし鉄瓶を使用する地域によっては湯垢がつきにくい場合もありますし、同じ地域であっても水道水の取水施設の違いによって湯垢のつきやす […]
キウイを食べると喉がイガイガする？ 舌がピリピリ痛いのとの違い
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こんにちは、めしラボです。 キウイフルーツを食べると喉のイガイガや舌のピリピリといった刺激を感じることがあります。不快な感覚であることからも「アレルギー反応（口腔アレルギー症候群）なのでは？」と心配になることもあるかと思 […]
干し柿を揉む理由は？ 揉むメリットと破裂させないコツについて
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こんにちは、めしラボです。 はく皮（皮むき）した渋柿を干すと「渋味が抜ける（渋味を感じられなくなる）」「甘味が凝縮される」「特有の風味や食感が生まれる」「保存性が高まる」などのメリットが得られますが、揉まずに干し上げると […]
干し柿はなぜ甘くなる？ 柿タンニンの仕組みと水分率について
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こんにちは、めしラボです。 渋柿は干し柿にすることで渋が抜けて食べられるようになります。渋抜きの方法にはアルコール脱渋などもありますが、干し柿には「甘味が増して独特の食感や風味が付与される」「保存性が高まる」などのメリッ […]
ぬか床の捨て方は？ 管理しているぬか床を少しずつ捨てる理由
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こんにちは、めしラボです。 ぬか床を捨てなければいけないタイミングにはいくつかあります。たとえば「ぬか床を腐らせてしまった場合」には当然捨てなければいけませんし、「足しぬかによりぬか床が増えすぎてしまった場合」にも捨てな […]
カセットコンロの使用期限は？ ガス漏れ原因と対処方法について
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こんにちは、めしラボです。 寒くなってくるとカセットコンロを使う機会が増えてきます。また銀杏やコーヒー豆を炒るためにカセットコンロを使用している方も少なくはないはずです。しかしカセットコンロは経年劣化するために使用期限が […]
ぬか床の水抜き方法は？ ペットボトルや茶こしなどの利用について
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こんにちは、めしラボです。 ぬか床を管理していると水抜きをしなければいけなくなることがあります。理想は水抜きをせずに足しぬかなどで対処できることなのですが、「漬ける頻度が高い」「漬ける量に対してぬか床が小さい」などの場合 […]