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料理の技法（コツ）をラボレポートしています！

飯のラボレポート

料理の技法（コツ）を読み解くブログ

つなぎなしのハンバーグは？

つなぎなしのハンバーグは？ 塩や卵がつなぎになる仕組みについて

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こんにちは、めしラボです。 ハンバーグには主材料と副材料があります。これらの食材をなじませるためには「つなぎ」が必要になります。玉ねぎやパン粉をつなぎと呼ばれることもありますが、これらの食材はつなぎにはなりませんので注意 […]
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ハンバーグにパン粉を加える理由は？

ハンバーグにパン粉を加える理由は？ パン粉なしとの違いについて

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こんにちは、めしラボです。 多くのレシピにおいてハンバーグにはパン粉が加えられています。パン粉はハンバーグの主要な副材料であり、生パン粉や乾燥パン粉はレシピにより使い分けられています。パン粉の他にはお麩などが使われること […]
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ハンバーグにナツメグが欠かせない理由は？

ハンバーグにナツメグが欠かせない理由は？ スパイスの効果と分量

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こんにちは、めしラボです。 ひき肉は臭いの出やすい食材です。そのためナツメグやオールスパイスなど、スパイスの使用が好まれています。はじめから多くのスパイスをそろえるのは現実的ではありませんので、まずはナツメグから試してみ […]
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ハンバーグの玉ねぎは炒める？

ハンバーグの玉ねぎは炒める？ 生で加える場合との違いについて

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こんにちは、めしラボです。 ハンバーグに玉ねぎを加えるのには「甘味を加える」「食感をもろくする」などの目的があります。しかしハンバーグには玉ねぎを炒めるレシピと炒めないレシピがありますので「どちらが良いのか？」に悩む方は […]
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ハンバーグのこね方は？

ハンバーグのこね方は？ 食塩を加える理由とヘラを使うメリット

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こんにちは、めしラボです。 ハンバーグはひき肉のこね方により仕上がりが変わります。こねないレシピも存在しますが、基本的にはこねるレシピがおすすめです。ひき肉のこね方（食塩の有無や温度など）には理屈がありますので仕組みを理 […]
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鉄フライパンの裏側の焦げは？

鉄フライパン裏側の焦げ付きを落とすには？ 落とし方の理屈について

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こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの外側には油汚れが蓄積していきます。焼き切れない程度の高温にさらされ続けた油汚れは頑固な焦げ付き汚れとして蓄積していきますので、いざ落とそうとしても簡単には落とせない状態になってい […]
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