meshi めし  Lab. ラボ 

料理の技法（コツ）をラボレポートしています！

飯のラボレポート

料理の技法（コツ）を読み解くブログ

鉄フライパンに油返しをする理由は？

鉄フライパンに油返しをする理由は？ くっつかない仕組みについて

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの使い方はノンスティック（フッ素樹脂加工など）のフライパンとは大きく異なります。鉄フライパンをノンスティックフライパンのように使用してしまうと「食材がくっついてしまって調理にならな […]
続きを読む
油ならしに失敗した？

油ならしに失敗した？ 鉄フライパンにできる茶色の汚れについて

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには茶色いシミ汚れのようなものがついてしまうことがあります。特にシーズニング（油ならし）の工程においては起きやすい現象です。直接的に調理への悪影響にはなりませんが見た目は良くありま […]
続きを読む
鉄フライパンの洗い方は？

鉄フライパンの洗い方は？ 洗剤や重曹を使った洗浄の可否について

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの洗い方には「洗ってはいけない」「洗剤を使ってはいけない（または洗剤を使ってきれいに洗った方が良い）」「金たわしを使ってはいけない（または金たわしを使った方が良い）」など様々な情報 […]
続きを読む
使用後の鉄フライパンは？

使用後の鉄フライパンを片付けるには？ 収納方法と保管時の注意点

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには「普通のフライパン（ノンスティックフライパン）よりもメイラード反応による焼き色を付けやすい」「ブラシ（たわしや竹ささらなど）で洗って乾かすだけなので管理が楽」などのメリットがあ […]
続きを読む
ステンレス鍋は焦げやすい？

ステンレス鍋は焦げやすい？ 食材がくっつきやすい仕組みについて

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 煮込み料理の中には食材を炒めてから煮込みはじめる料理があります。これは炒めることにより「食材のうま味が閉じ込められる」「煮崩れしにくくなる」「メイラード反応による風味が加わる」などのメリットが […]
続きを読む
鉄フライパンにおすすめのブラシは？

鉄フライパンにおすすめのブラシは？ 金たわしや竹ささらについて

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはたわしや竹ささらを用いて洗います。これは鉄フライパンの洗い方が「洗剤を使わずに汚れをかき出すようにしてきれいにする」ためです。そのため通常の洗い方ではすぐにスポンジがダメになって […]
続きを読む
鉄フライパンの厚みは？

鉄フライパンの厚みは？ 重いフライパンと軽いフライパンの違い

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには厚みによる違いがあります。扱いやすさを考えると「軽いフライパンが良い」と考えるかもしれませんが、鉄フライパンは厚み（重み）により調理性が変化しますので作りたい料理によっては注意 […]
続きを読む
鉄フライパンの酸化皮膜とは？

鉄フライパンの酸化皮膜とは？ 黒サビのための焼き入れについて

  • 更新日：
こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは酸化皮膜を形成させることにより「鉄を腐食させる赤サビが出にくくなる」「油なじみが良くなり食材がくっつきにくくなる」などのメリットが得られます。しかし黒サビの形成には高温に熱する必 […]
続きを読む
© 2022 めしラボ