新しい鉄フライパンを使い始めるには? 最初にやっておくべきこと更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 購入したばかりの鉄フライパンは、そのまま使い始めることができません。新しい鉄フライパンには流通時のサビを防ぐために防錆塗装などが施されていますので、そのまま使い始めたのでは料理が台無しになって […] 続きを読む
鉄フライパンの油ならしはいつまで? 失敗しないシーズニング方法更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンにはシーズニング(油ならし)が欠かせません。鉄フライパンにはフッ素樹脂加工のフライパンのような表面加工はありませんので、そのまま使い始めたのでは食材がくっついてしまって料理にならな […] 続きを読む
鉄フライパンに油返しをする理由は? くっつかない仕組みについて更新日:2023年12月15日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの使い方はノンスティック(フッ素樹脂加工など)のフライパンとは大きく異なります。鉄フライパンをノンスティックフライパンのように使用してしまうと「食材がくっついてしまって調理にならな […] 続きを読む
油ならしに失敗した? 鉄フライパンにできる茶色の汚れについて更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには茶色いシミ汚れのようなものがついてしまうことがあります。特にシーズニング(油ならし)の工程においては起きやすい現象です。直接的に調理への悪影響にはなりませんが見た目は良くありま […] 続きを読む
鉄フライパンの洗い方は? 洗剤や重曹を使った洗浄の可否について更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど)油汚れ こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの洗い方には「洗ってはいけない」「洗剤を使ってはいけない(または洗剤を使ってきれいに洗った方が良い)」「金たわしを使ってはいけない(または金たわしを使った方が良い)」など様々な情報 […] 続きを読む
唐揚げを二度揚げする理由は? 失敗しない温度と時間について更新日:2022年10月19日家庭料理 こんにちは、めしラボです。 どこの家庭でも作ることの多い唐揚げですが、ポイントを押さえていないと「中心まで火が通る前に表面が焦げてしまう」「火が通りすぎてパサパサになってしまう」などの失敗をしやすい料理でもあります。そこ […] 続きを読む
使用後の鉄フライパンを片付けるには? 収納方法と保管時の注意点更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには「普通のフライパン(ノンスティックフライパン)よりもメイラード反応による焼き色を付けやすい」「ブラシ(たわしや竹ささらなど)で洗って乾かすだけなので管理が楽」などのメリットがあ […] 続きを読む
ステンレス鍋は焦げやすい? 食材がくっつきやすい仕組みについて更新日:2022年10月19日鍋(雪平鍋、圧力鍋など) こんにちは、めしラボです。 煮込み料理の中には食材を炒めてから煮込みはじめる料理があります。これは炒めることにより「食材のうま味が閉じ込められる」「煮崩れしにくくなる」「メイラード反応による風味が加わる」などのメリットが […] 続きを読む
鉄フライパンにおすすめのブラシは? 金たわしや竹ささらについて更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはたわしや竹ささらを用いて洗います。これは鉄フライパンの洗い方が「洗剤を使わずに汚れをかき出すようにしてきれいにする」ためです。そのため通常の洗い方ではすぐにスポンジがダメになって […] 続きを読む
鉄フライパンの厚みは? 重いフライパンと軽いフライパンの違い更新日:2023年11月2日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには厚みによる違いがあります。扱いやすさを考えると「軽いフライパンが良い」と考えるかもしれませんが、鉄フライパンは厚み(重み)により調理性が変化しますので作りたい料理によっては注意 […] 続きを読む
鉄フライパンの酸化皮膜とは? 黒サビのための焼き入れについて更新日:2023年11月3日フライパン(鉄フライパンなど) こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは酸化皮膜を形成させることにより「鉄を腐食させる赤サビが出にくくなる」「油なじみが良くなり食材がくっつきにくくなる」などのメリットが得られます。しかし黒サビの形成には高温に熱する必 […] 続きを読む
ホースラディッシュ(西洋わさび)の育て方は? 植え付けと収穫更新日:2023年4月25日家庭菜園 こんにちは、めしラボです。 ホースラディッシュ(西洋わさび)はわさびと同じ辛味成分(アリルイソチオシアネート)を含むヨーロッパ原産の植物です。北海道や本州の中部以北では野生化してしまうほどに強い植物ですので育てるのは難し […] 続きを読む
ラベンダーの種類は? 主要3タイプの特徴と主な品種について更新日:2023年11月3日家庭菜園 こんにちは、めしラボです。 食べ物に関心のある私は、多くの(食べられる)植物を育てています。ラベンダーに食べられるイメージはないかもしれませんが、ハーブティーやラベンダーシュガーに興味を持ったことをきっかけにして数株のラ […] 続きを読む
手づくりの燻製がまずい? おいしくない燻製の仕組みについて更新日:2023年4月18日燻製 こんにちは、めしラボです。 自宅でも本格的な味を味わることのできる燻製づくりは、人気の調理法になっています。しかし燻製づくりの基本が理解できていないと「酸っぱい」「苦い」「焦げ臭い」などのようにおいしくない燻製ができてし […] 続きを読む
燻製の温度管理は? 燻製法による温度の違いと熱源の管理方法更新日:2023年4月18日燻製 こんにちは、めしラボです。 近年ではホームセンターなどで燻製器が販売されていることからも手軽なイメージのある燻製ですが、想像以上に温度管理の難しい調理方法です。熱燻法は燻しながら焼くようなイメージですので手軽な面がありま […] 続きを読む