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こんにちは、めしラボです。
雪平鍋（行平鍋）を好んで使っています。しかし調理関係の書籍には「食材の下ごしらえには雪平鍋が適している」「お粥は行平鍋で美味しく炊ける」などのように相反する内容が記載されていることもあります。
これは雪平鍋と呼ばれる鍋には大きく2種類があるためです。
めしラボ今回の記事は次のような人におすすめ！
- 雪平鍋（行平鍋）の特徴は？
- お粥が美味しく炊ける行平鍋とは？
- 食材の下ごしらえに適している雪平鍋とは？
雪平鍋は取っ手と注ぎ口のある鍋です。
一般的にはアルミニウムや銅で作られた「底面の縁に丸みがある（上に向かって広がるような形状）」「注ぎ口が付いている」「蓋がない」などの特徴を有する鍋のことを指し、お湯が早く沸くことからも下ごしらえなどに重宝されています。
しかし、雪平鍋は「底面の縁が丸い」「注ぎ口が付いている」「取っ手が付いている」などの特徴を有する土鍋であることもありますので古い書籍のレシピを参考にする場合には注意が必要です。
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アルミや銅製の雪平鍋について
一般的に雪平鍋と呼ばれているのがこのタイプです。
底面の縁が丸く熱伝導率に優れた素材（アルミや銅など）で作られていることの多い雪平鍋は食材の下ごしらえに重宝されています。蓋がなく注ぎ口が付いているのも和食の下ごしらえ（食材ごとの下ごしらえ）に特化した鍋であるためです。
もちろん煮物などにも用いられます。
基本的に雪平鍋には蓋がありませんので、煮物などには落し蓋が用いられます。また、取っ手のない雪平鍋は“やっとこ鍋”と呼ばれています。
お粥を炊くための雪平鍋について
お粥や雑炊を美味しく炊けるのがこのタイプです。
厚手の陶器製の鍋であり、金属製の雪平鍋と同様に取っ手と注ぎ口が付いています。底面の縁が丸くなっているというのも金属製の雪平鍋と同じですが、陶器製の雪平鍋には上部の口径が狭くなっていて深さがあり蓋も付いているという違いがあります。
これにより水分の蒸発が抑えられてお粥を炊きやすくなっています。
また、最大の違いは熱容量です。金属製の雪平鍋は熱伝導率が高くて熱容量が小さい（熱せられやすく冷めやすい）という特徴を有しますが、陶器製の雪平鍋は熱伝導率が低く熱容量が大きい（熱せられにくく冷めにくい）という特徴を有します。
これによりお米をふっくら炊き上げることができます。
まとめ・雪平鍋とは？
雪平鍋には大きく2種類があります。
それが「一般的に雪平鍋として認識されているアルミや銅の片手鍋」と「お粥を炊くために重宝されている取っ手と注ぎ口の付いた土鍋」です。食材の下ごしらえに使われることが多いのが前者であり、お粥や雑炊を炊くために使われることが多いのが後者になります。
名前は同じですが異なる特徴を有する調理鍋ですので注意が必要です。
おすすめの関連アイテム
和の職人 深型ゆきひら鍋 18cm（谷口金属工業）
- 材質：
- アルミニウム（アルマイト）
- 板厚：
- 2.2mm
- 重量：
- 0.44kg
標準的な雪平鍋です。
アルマイト加工が施されているので変色しにくく耐食性に優れています。アルマイト加工は長期の使用により傷んできますが、それ以降はボンスターで磨くなどして一般的なアルミ鍋のように使用できます。交換用のハンドルもラインナップされているので安心です。
管理人のレビュー
10年近く使用していますが不満はありません。「蓋を使えない」「料理を入れたままにできない」などを欠点としてあげる方もいますが、これらはこの製品の問題ではなくアルミの雪平鍋全般に言えることですので欠点だとは思っていません。
業務用 TKG 雪平鍋 18cm（遠藤商事）
- 材質：
- アルミニウム
- 板厚：
- 2.6mm
- 重量：
- 530g
ステンレスのハンドルの付いた雪平鍋です。
多くの雪平鍋はハンドルが木製です。そのため「炒め物や揚げ物などによりハンドルが傷む（低温炭化してしまう）ことがある」などの問題がありますが、ハンドルがステンレスであれば気兼ねなく使用することができます。
管理人のレビュー
次に買い替えるとすればこのタイプだと考えています。雪平鍋は食材の下ごしらえに利用されることの多い鍋ですが、きんぴらなどのようなちょっとした炒め物にも重宝されます。標準的な雪平鍋よりもかなりの厚板（t2.6）ですので、料理の仕上がりの面でも期待できます。
DON矢床鍋 18cm（アカオアルミ）
- 材質：
- アルミニウム
- 板厚：
- 3.0mm
- 重量：
- 480g
やっとこ鍋はハンドルのない雪平鍋です。
ハンドルがないことにより炒め物や揚げ物をしても木製ハンドルの低温炭化を心配する必要はありませんし、注ぎ口もないために蓋がきれいにはまります。また比較的安価に厚板（t3.0）のメリットを享受することができます。
管理人のレビュー
一般家庭では馴染みのないやっとこ鍋ですが、ハンドルがないことにより「3口コンロをフルに使っても邪魔になりにくい」「洗いやすいので清潔に管理できる」「重ねて収納することができる」などのメリットがあります。個人的には高頻度で使用しています。
厚手サワラ木蓋 15cm用（雅うるし工芸）
- 材質：
- サワラ材
- 厚さ：
- 約15mm
- 重量：
- 125g
サワラ材の落し蓋です。
木の落し蓋には「煮汁がまわるので味ムラができにくくなる」「食材を押さえつけることで煮崩れしにくくなる」などの効果があります。サワラ材には「吸湿性と放湿性に優れていて水分による変形が少ない」という性質があります。
管理人のレビュー
家庭での落し蓋には紙蓋を利用される方が多いですが、木の落し蓋のような重さがないために食材が踊って煮崩れしてしまうことがあります。各サイズをそろえる必要があるというデメリットはあるものの、そろえる価値はあります。
業務用 ヤットコ鋏 ステンレス（遠藤商事）
- 材質：
- ステンレス
- 長さ：
- 229mm
- 重量：
- 約254 g
ステンレスのやっとこ鋏です。
やっとこ鋏はやっとこ鍋をつかむための道具ですが、その他にも「食材を入れたザルをつかんで湯通しをする」「オーブンや魚焼きグリルからグリルプレートの出し入れをする」などにも使えます。また雪平鍋のハンドルが傷んだ場合にもおすすめできます。
管理人のレビュー
やっとこ鋏には鉄製とステンレス製がありますが、特別な理由がなければステンレス製のものをおすすめします。使用頻度が高く水に濡れることの多いやっとこ鋏は、手入れを怠るとすぐにサビてしまいます。
ガラス蓋 18cm（和平フレイズ）
- 材質：
- 強化ガラス
- 厚さ：
- 全面物理強化ガラス4.0mm
- 重さ：
- 0.35kg
一般的なガラス蓋です。
多くの雪平鍋には蓋を使えません。使える場合であってもハンドルの取り付け部分と注ぎ口部分に隙間が空いてしまいます。しかしやっとこ鍋の場合には一般的なガラス蓋を使用できますので、調理により使い分けられると便利です。
管理人のレビュー
アルミの雪平鍋には料理を入れたままにすることができません。しかし少量の蒸し物や保温をしたい場合にはガラス蓋があると便利なこともあります。このことからもやっとこ鍋を利用している場合にはガラス蓋があると料理の幅が広がります。
