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料理の技法(コツ)をラボレポートしています!

「鉄フライパン」の記事一覧

鉄フライパンの料理が美味しい理由は?

鉄フライパンの料理が美味しい理由は? 熱容量が大きい利点

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンで作った料理は美味しくなります。もちろん鉄フライパンにも苦手とする料理はありますが、多くの料理は一般的なノンスティック加工のフライパン(フッ素樹脂加工のフライパン)で作るよりも美味 […]
鉄フライパンを復活させるには?

鉄フライパンを再生(復活)させるには? リセットの方法について

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンは優れた調理道具ですが、フッ素樹脂加工(テフロン加工など)のフライパンに慣れ過ぎていると「食材がくっついて使いづらい」「洗っただけなのにサビてしまう」などの不満から使わなくなってし […]
育った鉄フライパンの特徴は?

育った鉄フライパンの特徴は? 約10年使い込んだメリットについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパン愛好家の中では「フライパンが育つ」と表現することがあります。これはフライパンを使い続けることで、油脂が重合することにより形成される油膜が強固になっていくためです。そのため鉄フライパ […]
鉄フライパンを空焼きする目的は?

鉄フライパンを空焼きする目的は? 酸化皮膜の形成と油なじみ

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理(引き算の料理)を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工(テフロン加工など)のフライパンとは使い方が異なりますの […]
鉄フライパンの裏側の焦げは?

鉄フライパン裏側の焦げ付きを落とすには? 落とし方の理屈について

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの外側には油汚れが蓄積していきます。焼き切れない程度の高温にさらされ続けた油汚れは頑固な焦げ付き汚れとして蓄積していきますので、いざ落とそうとしても簡単には落とせない状態になってい […]
鉄フライパンの使い方は?

鉄フライパンの使い方は? ノンスティックフライパンとの違い

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンに鉄フライパンの使い方があります。ノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工の施されているフライパン)と同じ使い方をしてしまうと「食材がくっついて料理にならない」「サビてしまう」など […]
鉄フライパンをやめたい?

鉄フライパンをやめたい? フッ素樹脂加工との使い分けについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの扱い方はノンスティックフライパン(フッ素樹脂加工されているフライパン)とは異なります。また得意とする料理も異なることからも「鉄フライパンは扱いにくいのでノンスティックフライパンに […]
鉄フライパンがくっつく理由は?

鉄フライパンがくっつく理由は? くっつかないようにするポイント

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの扱いに慣れていないと「食材がくっついてしまって調理にならない」という経験をされる方は少なくありません。私もそうでした。食材がくっついてしまうのには明確な理由がありますので、まずは […]
鉄フライパンの使い始めは?

新しい鉄フライパンを使い始めるには? 最初にやっておくべきこと

こんにちは、めしラボです。 購入したばかりの鉄フライパンは、そのまま使い始めることができません。新しい鉄フライパンには流通時のサビを防ぐために防錆塗装などが施されていますので、そのまま使い始めたのでは料理が台無しになって […]
鉄フライパンの油ならしはいつまで?

鉄フライパンの油ならしはいつまで? 失敗しないシーズニング方法

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンにはシーズニング(油ならし)が欠かせません。鉄フライパンにはフッ素樹脂加工のフライパンのような表面加工はありませんので、そのまま使い始めたのでは食材がくっついてしまって料理にならな […]
鉄フライパンに油返しをする理由は?

鉄フライパンに油返しをする理由は? くっつかない仕組みについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの使い方はノンスティック(フッ素樹脂加工など)のフライパンとは大きく異なります。鉄フライパンをノンスティックフライパンのように使用してしまうと「食材がくっついてしまって調理にならな […]
油ならしに失敗した?

油ならしに失敗した? 鉄フライパンにできる茶色の汚れについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには茶色いシミ汚れのようなものがついてしまうことがあります。特にシーズニング(油ならし)の工程においては起きやすい現象です。直接的に調理への悪影響にはなりませんが見た目は良くありま […]
鉄フライパンの洗い方は?

鉄フライパンの洗い方は? 洗剤や重曹を使った洗浄の可否について

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンの洗い方には「洗ってはいけない」「洗剤を使ってはいけない(または洗剤を使ってきれいに洗った方が良い)」「金たわしを使ってはいけない(または金たわしを使った方が良い)」など様々な情報 […]
使用後の鉄フライパンは?

使用後の鉄フライパンを片付けるには? 収納方法と保管時の注意点

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンには「普通のフライパン(ノンスティックフライパン)よりもメイラード反応による焼き色を付けやすい」「ブラシ(たわしや竹ささらなど)で洗って乾かすだけなので管理が楽」などのメリットがあ […]
鉄フライパンにおすすめのブラシは?

鉄フライパンにおすすめのブラシは? 金たわしや竹ささらについて

こんにちは、めしラボです。 鉄フライパンはたわしや竹ささらを用いて洗います。これは鉄フライパンの洗い方が「洗剤を使わずに汚れをかき出すようにしてきれいにする」ためです。そのため通常の洗い方ではすぐにスポンジがダメになって […]